Lavorazioni
La produzione pur realizzandola in un stabilimento moderno segue rigorosamente i principi della lavorazione artigianale.
Salatura a mano perché l’operatore riesce ad inserire il sale nei punti giusti e dosarlo proporzionalmente al peso delle cosce ottenendo ottimi risultati: un prosciutto dolce, delicato e fragrante.
Le celle di riposo e le sale di stagionatura sono nuove, moderne e a un severo controllo del freddo e dell’umidità.
Da due generazioni si produce artigianalmente ed esclusivamente nel territorio parmense, rispettando le antiche tradizioni di lavorazione del prosciutto:
senza aggiungere ne conservanti ne coloranti.
Il particolare clima della collina parmense, il benevolo flusso del vento “Marino” la sapiente opera di esperti operatori che con l’aggiunta di solo sale, quanto basta fanno del prosciutto l’unico, vero, grande “Re” dei salumi.